Органика против химии

Американские исследователи развеяли миф о пользе органических продуктов питания. Они проанализировали более двухсот научных статей, в которых сравнивались полезные свойства органических и обычных продуктов. Оказалось, что между ними нет существенной разницы.Ученые из Стэнфордского университета анализировали в основном количества питательных веществ, бактерий, грибков и пестицидов во фруктах, овощах, злаковых, мясе, молоке и яйцах. Так, и в экологически чистых и в обычных продуктах было зафиксировано одинаковое количество витаминов.Единственным показателем, который отличал органические продукты с точки зрения полезных веществ, было повышенное содержание фосфора. Но это не имеет серьезного клинического значения из-за небольшого количества людей с дефицитом фосфора.Также исследование обнаружило, что в органических продуктах содержится на 30% меньше пестицидов, чем в обычных овощах и фруктах, но концентрация пестицидов в обоих случаях не выходит за рамки допустимых пределов нормы. Кроме того, эта разница практически стирается при превышении срока годности продуктов. То же касается бактериального загрязнения. Получается, что мода на экологичные продукты не подкрепляется большей пользой от их употребления.Впрочем, есть предположение, что употребление органической свинины и курятины снижает риск развития устойчивости к антибиотикам, однако каких-либо серьезных доказательств этого пока не обнаружено.А вот азота в органических продуктах оказалось больше. Исследователи объясняют это применением удобрений и степенью зрелости при сборке урожая. Но пользу здоровью азот не приносит. Потребители выбирают органические продукты по ряду причин, однако данное исследование показало отсутствие различий между ними и традиционными продуктами в плане питательной ценности.Согласно стандартам биологически-чистого земледелия США, использование синтетических пестицидов запрещено. Но в то же время разрешается использование специфических пестицидов, которые получены, например, из растений. Биопестициды менее опасны, чем обычные пестициды, но это не означает, что они совсем не токсичны. Конечно, безопаснее использовать органические удобрения из навоза, торфа или компоста. Но для производителя это означает большие затраты. Например, для того, чтобы вырастить одинаковое количество продукции, необходимо внести до 4 т/га органических удобрений против 1 т химических.Органические продукты подвержены бактериальному заражению, как и обычные. Опасность представляют также насекомые и микроскопические грибки, которые могут заразить биопродукты. Например, вероятность заражения био-кукурузы микотоксинами в десять раз выше, чем у нечувствительных к насекомым генетически модифицированных сортов.