Соки могут стать вредными

Испанские ученые из Университета Валенсии выяснили, что сок тоже может быть крайне вреден. После исследования апельсинового сока, взятого в разных заведениях общественного питания, они обнаружили в нем слишком много опасных для здоровья бактерий.Почти половина этих образцов свежевыжатого сока оказалась серьезно зараженной опасными бактериями, вызывающими кишечные инфекции. В апельсиновом соке были найдены энтеробактерии (Enterobacteriaceae), сальмонелла (Salmonella) и золотистый стафилококк (Staphylococcus aureus).Причиной такого микробного загрязнения, по мнению ученых, является недостаточное мытье фруктов и соковыжималок, а кроме того - хранение сока не в стеклянной, а в металлической посуде.Стекло оказалось намного безопаснее нержавеющей стали для хранения свежевыжатого сока. При использовании металлической тары в 81% случаев были обнаружены энтеробактерии и в 13% случаев - мезофильные анаэробы. При использовании стеклянных кувшинов эти показатели составили только 22% и 2%.Всего было собрано 190 проб. Уровень энтеробактерий (Enterobacteriaceae) в 43% проб превышал допустимые нормы, установленные законодательством Испании и Европы. Именно микроорганизмы из этого семейства ответственны за большинство кишечных инфекций. Причем в 0,5% и 1% всех проб были обнаружены опасные в любом количестве сальмонелла (Salmonella) и золотистый стафилококк (Staphylococcus aureus), соответственно.Еще 12% проб отличались повышенным уровнем мезофильных аэробных микроорганизмов. К этой группе бактерий относятся бациллы, которые в небольшом количестве и при соблюдении условий хранения продукта неопасны для человека. Однако, когда их много, они становятся причиной пищевых отравлений у людей.Однако ни в одной из взятых проб не было обнаружено кишечной палочки (Escherichia coli) и листерии (Listeria monocytogenes, возбудитель листериоза).Такие беспрецедентные проверки связаны с тем, что в этом году Европу охватила эпидемия кишечной инфекции, причиной которой стал редкий штамм кишечной палочки. Среди пострадавших оказалось очень много посетителей ресторанов.